料理すること、食べること。管理栄養士 廣野沙織のブログ

科学的に美味しく料理をつくる方法と、食べ物の栄養効果について、レシピ付きで分かりやすく解説しています。

春菊は生で食べられるって知ってた?病みつきになる美味しさの「春菊サラダ」レシピ

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鍋やすき焼きなど、加熱する料理に使われることが多い春菊ですが、実は生でも美味しく食べられるのを知っていましたか?

旬(11月~2月ごろ)のものはえぐみが少なく、栄養もたっぷり。サラダにすれば美味しさそのまま味わえるだけでなく、熱に弱い栄養素が壊れないというメリットも。

今回は春菊の栄養について、そして栄養を無駄なく摂れるおすすめレシピをご紹介します♪

 

 

春菊には女性にとって嬉しい栄養がたくさん

春菊には、皮膚の新陳代謝を促すビタミンAや、肌のコラーゲンを作るために必要なビタミンC、血行を促進し健康的な肌を維持するビタミンEなど、美肌づくりには欠かせない栄養素が豊富です。

さらに、これらは抗酸化ビタミンとも呼ばれ、老化の原因である活性酸素を除去する働きがあります。

 

また、特に女性は気を付けたい栄養素、葉酸が非常に多く、50g(1/3束程度)の春菊で1食分の葉酸目安量(80μg)が摂れてしまうんです。

葉酸は妊娠初期には特に不足に注意しなければならない栄養素のため、妊婦さんや妊活中の方にもおすすめの食材です。

 

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春菊のおすすめレシピ

ここからは、春菊の栄養素を無駄なく摂れるレシピをご紹介します。

加熱によって壊れやすい春菊の栄養素(ビタミンCなど)は、生サラダにすることでロスすることなく摂取できます。

また、春菊に豊富なビタミンA(βカロテン)は、油と一緒に摂ることで吸収率がアップ。ツナ缶の汁(油)で和えてドレッシング代わりにすれば、汁に溶けている魚の栄養素も無駄にならないため、とっても効率的!

 

味はというと、、「生の春菊~・・・?」 と躊躇していた旦那さんにも「新しい!」「美味しい!」と好評でした。笑

 

春菊と人参のツナサラダ

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【材料】

  • 春菊 50~60g(約1/3束)
  • 人参 60g(約6cm)
  • ツナ缶 1缶
  • 白すりごま 少々
  • 醤油 小さじ1
  • ポン酢 小さじ1

 

【作り方】

1. 春菊は水で洗い、3cm幅に切ります。茎の太い部分は千切りにしましょう。人参は細めの千切りにします。

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2. ボウルにツナ缶を汁ごと入れ、醤油とポン酢を入れて混ぜ合わせます。

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3. 1. の春菊と人参を入れ、ざっと混ぜ合わせます。

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4. 器に盛り、仕上げに白すりごまを全体に振りかけます。

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完成!

 

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春菊のほろ苦さと、コクのあるツナオイルの風味は相性ばっちり。癖になる味で、ハマると箸がとまらなくなるかも!?

ぜひ旬の春菊は「生」で召し上がってみてください♪