料理すること、食べること。管理栄養士 廣野沙織のブログ

科学的に美味しく料理をつくる方法と、食べ物の栄養効果について、レシピ付きで分かりやすく解説しています。

ミルクレープ生地を薄く焼くには「寝かし」が大事(レシピ付)

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生地とクリームが何層にも重なっているミルクレープ。
生地を上手に焼くのが最大のポイントですが、破れてしまったりキレイな形にならなかったり、ということも多いのではないでしょうか。

ここでは生地を薄く焼くために重要な「寝かし」について解説したいと思います。

さらに意外な調理器具を使えば、楽々&キレイな生地を作れるので併せてご紹介します!

 

生地を寝かすのは何のため?

ミルクレープの生地は、小麦粉に水や卵などを加えた「バッター」と呼ばれるゆるい生地です。

小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンと呼ばれるタンパク質は、水が加わると複雑に絡み合い、グルテンと呼ばれるネットワーク構造が形成されます。

グルテン生地は時間の経過とともに進展性が増すという特徴をもちます。

つまり、伸びがよくなります

このグルテンの変化がクレープ生地を破かないで薄く焼くために重要です。少なくとも30分以上は寝かせましょう。

 

ちなみに、手述麺もこのグルテンの特性を活かして、麺生地の寝かしと伸ばしを繰り返して徐々に細く伸ばしていきます。

 

卵焼き器を使えば簡単&キレイ&少量作れる

普通のフライパンを使って生地を焼くと、かなり大きいミルクレープになります。

そこで丸い形にこだわらなければ、卵焼き器を使うのがオススメです。

全体を半分に切れば可愛らしい四角いミルクレープに。二等分したものをさらに対角に切れば三角形にもすることができます。

2〜3人で食べるのにちょうどいい分量なので、一度に食べきることも可能です。

おなじみの調理器具で、ミルクレープのハードルも下がるかもしれませんね。

ぜひお試しください!

 

レシピ

四角いミルクレープ

【材料(2~3人分)】

  • 卵 1個
  • 牛乳 120cc
  • 薄力粉 60g
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 無塩バター 大さじ1
  • サラダ油 適量
  • 生クリーム 100cc
  • グラニュー糖 10g
  • メープルシロップ 適量

 

【作り方】

  1. 薄力粉はふるっておき、バターはレンジで30秒ほど加熱し溶かしバターにする。
  2. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、卵、少量の牛乳を入れて混ぜる。全体が馴染んだら残りの牛乳と溶かしバターを加えて混ぜ、一度ザルで濾す。
  3. 卵焼き器にサラダ油をひき、キッチンペーパーで拭き取り、油を薄くのばす。大さじ2程度のクレープ生地を卵焼き器全体に広げる。縁が色づいたら裏返し、10秒ほど焼いたら取り出す。
  4. 3を繰り返し、出来た生地は冷却しておく。
  5. 生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでホイップ状にする。
  6. 生地とクリームを交互に乗せ、全て重ねたら半分に切り分ける。
  7. 仕上げにメープルシロップをかける。

 

出来上がってから冷蔵庫で長時間置いておくと、もちっとした生地感や生クリームのふわふわ感が失われてしまうので、できれば作り立てをお召し上がりください!