料理すること、食べること。管理栄養士 廣野沙織のブログ

科学的に美味しく料理をつくる方法と、食べ物の栄養効果について、レシピ付きで分かりやすく解説しています。

春の旬食材、アサリは鉄分たっぷり!(レシピ付)

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春の食材が並んでいるのをみると気分はもう「春」なのですが、三寒四温といったところで、まだポカポカ陽気はやってきませんね。。

 

意外に思われる方も多いのですが、春の食材のひとつ、アサリは鉄分がとても豊富!

それも「ヘム鉄」とよばれる動物性の鉄分のため、植物由来の鉄分よりも吸収率が高くなっています。

 

100gあたりの鉄分含有量を他の動物性食品と比べてみると…

  • アサリ(水煮)29.7g
  • 牡蠣(水煮)…2.6g
  • 豚レバー…13.0g
  • 牛ヒレ肉…2.5g
  • 鶏卵…9.0g

同重量での比較ではありますが、アサリ(水煮)は鉄分豊富で有名なレバーよりも鉄分含有量が高いのです。

 

今回のレシピ、「ボンゴレ・ロッソ」は、トマトソースを使ったアサリのパスタのことです。

ボンゴレ(vongole)はイタリア語で「アサリなどの二枚貝」の意味で、ロッソ(rosso)は「赤」という意味。

ちなみに、ビアンコ(bianco)は「白」という意味で、ボンゴレ・ビアンコはシンプルに白ワインで仕上げたアサリのパスタです。

 

レシピ

ボンゴレ・ロッソ

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【材料(2人分)】

  • パスタ 160g
  • アサリ(殻付き) 10個程度
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ニンニク 1片
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ2
  • トマト缶 1/2缶
  • 塩 少々
  • イタリアンパセリ 適量

【作り方】

  1. アサリは塩水(分量外)で砂抜きをしておく。
  2. パスタを記載の時間茹でる。
  3. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。
  4. 3にアサリと白ワインを加え、蓋をして蒸煮にする。
  5. アサリの殻が開いたら、トマト缶と塩を少々加え弱火で3~4分加熱する。
  6. 5に茹で上がったパスタを加え、さっと混ぜる。器に盛り付け、細かく刻んだイタリアンパセリを散らす。

 

春らしい食材を使ったごはんで、心も体も健康になりましょう~!