料理すること、食べること。管理栄養士 廣野沙織のブログ

科学的に美味しく料理をつくる方法と、食べ物の栄養効果について、レシピ付きで分かりやすく解説しています。

サツマイモは冷蔵庫保存NG

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サツマイモを買ったら、常温保存。

サツマイモは低温に弱いので、冷蔵庫に入れてしまうと傷むといった性質があります(低温障害)。

もちろん加熱して、細胞が死んでしまえば冷蔵保存は問題ありません。

 

サツマイモの他にも、トマト・ナス・キュウリなどの野菜や、バナナ・レモン・パイナップルのような果物も低温障害を起こします

 

なんとなく安全な感じがしてしまいますが、むやみに冷蔵庫に入れるのはNG。

野菜や果物も、生きているんだな~と感じます。

 

食材を適切に保存するということも、調理において重要な工程ですね!